La papa seca se obtiene cociendo patatas, pelándolas, cortándolas en dados y dejando que se sequen al sol. Con este proceso se consigue alargar mucho la vida útil de la patata.
La rehidratación de la papa seca para su posterior consumo es sencillo: bastan entre 2 o 3 horas de remojo para disponer de patata que podremos añadir luego a un guiso. El tiempo depende mucho de la calidad de la patata y de su nivel de deshidrawtado. Por ello, tendremos que probar cada cierto tiempo el nivel de hidratación aplastando ligeramente entre los dedos un dadito de patata. También es habitual tostar brevemente en una sartén sin aceite la papa seca antes de hidratarla lo que también puede afectar al tiempo de rehidratación.
La papa seca no debe confundirse con el chuño que lleva otro proceso de elaboración bien diferente.
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Tørkede poteter lages ved å lage poteter, skrelle dem, i terninger og la dem tørke i solen. Med denne prosessen forlenges levetiden til poteten.
Rehydrering av den tørkede poteten for senere forbruk er enkel: mellom 2 eller 3 timers bløtlegging er nok til å ha potet som vi deretter kan legge til i en lapskaus. Tiden avhenger mye av kvaliteten på poteten og dens nivå av dehydrering. Av denne grunn må vi av og til teste hydratiseringsnivået ved å presse en potetterning lett mellom fingrene. Det er også vanlig å skåle den tørkede poteten kort i en stekepanne uten olje før den hydreres, noe som også kan påvirke rehydreringstiden.
Tørkede poteter bør ikke forveksles med chuño, som har en helt annen produksjonsprosess.
